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Muy caliente o muy frió
Todos hemos pensado por que nuestros amigos, familiares o uno mismo nos gusta la comida o bebida en extremo caliente o frío. te has preguntado si en realidad disfrutan a esos extremos de temperatura, pues para ellos si y que pasa en realidad, continuación te lo explicare de la mejor manera y sabrás por que ocurre...
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¿Que es el gusto?
considerado por muchos el sentido con menor importancia en comparación con la vista o el oído, pero para los gastronomòs y más aun para los amantes del buen comer es indispensable junto con el olfato ya que el primer bocado se da con la nariz. ¿Con la nariz? te has de preguntar, y si la explicación es que en el momento de acercar los alimentos a la boca lo primero que hacemos es olerlo, de esta manera nuestras papilas olfativas junto con los los botones gustativos y los quimioreceptores comienzan la segregación de saliva y en este momento un amplio abanico de sabores como respuesta a la combinación de los estímulos tales como texturas, temperaturas, olor y por supuesto gusto.
Entendido esto profundizaremos aun mas, ¿la temperatura de los alimentos de que manera influye en los sabores?. Un estudio que realizo la universidad Brock en Canadá, encabezado por el doctor Gary Pickering analizo de manera concreta el estimulo quimioreceptor de algunos sabores como: amargos, astringentes, dulces y ácidos, denotando en estos principalmente la variación de sabor en relación a la temperatura.
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Dulce
Se percibe casi de misma manera en temperaturas frías o calientes, solo hay una pequeña diferencia, que en la soluciones frías toma un poco mas de tiempo en llegar a su máxima intensidad.
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Astringente
podemos entender a este sabor como: una sequedad intensa y un amargor el mas usual o conocido es el de un vino tinto, la cual denota por ser una característica organoleptica.
Esta es mas intensa al estar mas caliente por lo tanto la exposición de las papilas gustativas es mas sensible.
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Amargo
La comida amarga en cambio mientas mas fría esta mas perdura el sabor y en cuanto la temperatura ve subiendo, el sabor desaparece gradualmente.
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Ácido
El soluciones calientes el sabor es mas fuerte y en soluciones tibias es mas prolongada de esta manera podremos sacar provecho de las propiedades de cada alimento
Ahora podemos sacar partido de las propiedades de cada alimento tomando en cuenta esto, y así resaltar la calidad de cada platillo preparado por nosotros. Sin dejar de lado estas observaciones hay mas factores que dañan la sensibilidad del alimento, como fumar al estar en contacto con el humo del cigarro las yemas gustativas van perdiendo sensibilidad ya que perciben el mismo sabor por determinado tiempo, lo mismo pasa con un enfermo de gripe, al estar congestionada la nariz los olores volátiles no se perciben y subsecuente perdemos el gusto. De esta manera les e mostrado de manera superficial y de que manera influyen las temperaturas en los alimentos espero les aya servido y sigan investigando hasta pronto.
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